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Food Preservation & Additives
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12. Food Safety & Regulation / Food Preservation & Additives / 문제 6
문제 6
Which additive would you recommend to a jam manufacturer to improve gel strength and stability of fruit preserves?
A
Pectin — a gelling agent used to set jams and jellies and stabilize texture
B
MSG — a flavor enhancer that increases sweetness and gelling properties of pectin-based systems
C
Peroxide — a bleaching agent that would ruin fruit color if applied to jam
D
BHA — an antioxidant used to prevent lipid oxidation but not for gelling
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