National Assessment Institute Manual Para El Manejo De Alimentos Saludables, 1st edition

  • Nancy R. Rue
  • Rob Croese

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  • lists competencies for Certified Food Managers from the Conference on Food Protection — highlighting both the roles and responsibilities of food managers.
  • explains the Hazard Analysis Critical Control Point System (HACCP) in clear, concise, easy-to-understand terms.
    • HACCP is the tool used to focus attention on the food instead of on the floors, ceilings, and walls.

  • features a structured pedagogy — e.g., scripted lessons plans, student outlines, review questions, and activities —enabling instructors to teach with minimal preparation time.

Table of contents

Capítulo 1. Responsabilidades Administrativas.

Capítulo 2. Contaminación Alimenticia.

Capítulo 3. ARPCC: Un Sistema de Protección Alimenticia.

Capítulo 4. Comprar, Recibir, y Almacenar Alimentos.

Capítulo 5. Preparación y Servicio de Alimentos.

Capítulo 6. Equipos y Utensilios.

Capítulo 7. Limpieza, Desinfección y Control de Pestes.

Capítulo 8. La Planta Física.

Capítulo 9. Seguridad Personal y Prevención de Accidentes.

Capítulo 10. Capacitación.

Capítulo 11. Leyes y Reglamentos Federales, Estatales y Locales.

Apéndice A: Direcciones de Agencias.

Apéndice B: Téminos Comunes.

Apéndice C: Ejemplo de Examenen.

Apéndice D: Bibliografía.

Apéndice E: Respuestas a las Preguntas de Repaso.

Apéndice F: Ejemplos de Formularios.


Published by Pearson (March 30th 1994) - Copyright © 1994